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Curso Servicios De Restaurante

CENTRO I MAS D CAPACITACIóN PROFESIONAL
Tipo de FormaciónCurso Presencial
DuraciónA Consultar
Precio1.500,00€

Programa

TopFormacion ha seleccionado de entre 142 Cursos Hostelería ,este Curso para ti. El Curso Servicios de Restaurante se imparte en modalidad presencial en Tenerife. También puede realizarse en modalidad a distancia en toda España.

Formación en técnicas de servicio en restauración y sistemas de aprovisionamiento interno, sabremos cómo llevar a cabo una buena mise en place, así como atender a los clientes de manera adecuada, teniendo en cuenta nuestra necesaria adaptación a los diferentes perfiles psicológicos de los clientes que vengan a nuestro local. Con este curso aprenderemos tareas propias sobre el servicio en restaurante.

Temario

PARTE 1. MF1052_2 SERVICIO EN RESTAURANTE
UNIDAD FORMATIVA 1. UF0258 SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO EN EL RESTAURANTE Y MISE EN PLACE EN EL RESTAURANTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL RESTAURANTE
•    El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
•    Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
•    Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS
•    Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
•    Determinación de necesidades del Restaurante
•    Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características
•    Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
•    Departamentos implicados
UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
•    Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
•    Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas
•    Registros documentales
•    Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
•    Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
•    Control de stocks
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MISE EN PLACE DEL RESTAURANTE
•    Adecuación de las instalaciones
•    Puesta a punto de la maquinaria y equipos
•    Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
•    Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
•    El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
•    Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
•    Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
•    Ambientación en el comedor: música
•    El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.
UNIDAD FORMATIVA 2. UF0259 SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURANTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SERVICIO DEL RESTAURANTE
•    Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración
•    Platos significativos de la cocina nacional e internacional
•    La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito
•    Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada
•    Tipos de servicio en la restauración
•    Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento
•    Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa
•    Normas generales para el desbarasado de mesas
•    Servicio de guarniciones, salsas y mostazas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN
•    La atención y el servicio
•    La importancia de la apariencia personal
•    Importancia de la percepción del cliente
•    Finalidad de la calidad de servicio
•    La fidelización del cliente
•    Perfiles psicológicos de los clientes
•    Objeciones durante el proceso de atención.
•    Reclamaciones y resoluciones.
•    Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
•    La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
•    La comunicación no verbal
•    La comunicación escrita.
•    Barreras de la comunicación
•    La comunicación en la atención telefónica
UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA VENTA EN RESTAURACIÓN
•    Elementos claves en la venta
•    Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas
•    Fases de la Venta
UNIDAD FORMATIVA 3.UF0260 FACTURACIÓN Y CIERRE DE ACTIVIDAD EN RESTAURANTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FACTURACIÓN EN RESTAURACIÓN
•    Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
•    Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
•    Sistemas de cobroAplicación de los sistemas de cobro Ventajas e inconvenientes
•    La confección de la factura y medios de apoyo
•    Apertura, consulta y cierre de caja
•    Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CIERRES DE SERVICIOS EN RESTAURACIÓN
•    El cierre de caja
•    El diario de producción
•    El arqueo y liquidación de caja
UNIDAD DIDÁCTICA 3. POST-SERVICIO
•    Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio
•    Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks
•    La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre

PARTE 2. MF1048_2 SERVICIO DE VINOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIÓN DEL VINO.
•    La vid a través de la historia.
•    La uva y sus componentes.
•    Fermentación de la uva y composición del vino.
•    Tipos de vino y características principales.
•    Elaboración y crianza del vino:
•    Los Vinos Espumosos:
•    Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
•    Las Denominaciones de Origen. El INDO.
•    Vocabulario específico del vino.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL SERVICIO DE VINOS.
•    Tipos de servicio:
•    Normas generales de servicio.
•    Abertura de botellas de vino.
•    La decantación: objetivo y técnica.
•    Tipos, características y función de:
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA CATA DE VINOS.
•    Definición y metodología de la cata de vinos.
•    Equipamientos y útiles de la cata.
•    Técnicas y elementos importantes de la cata:
•    Fases de la cata:
•    El olfato y los olores del vino:
•    El gusto .y los cuatro sabores elementales:
•    Equilibrio entre aromas y sabores.
•    La vía retronasal.
•    Alteraciones y defectos del vino.
•    Fichas de cata: estructura y contenido.
•    Puntuación de las fichas de cata.
•    Vocabulario específico de la cata.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE VINOS.
•    El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
•    Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
•    Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
•    La recepción de los vinos.
•    Sistema de almacenamiento de vinos.
•    La bodega:
•    La bodeguilla o cava del día.
•    La conservación del vino:
•    Métodos de rotación de vinos.
•    Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
•    Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CARTAS DE VINOS.
•    La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
•    Composición, características y categorías de cartas de vinos.
•    Diseño gráfico de cartas de vinos.
•    Política de precios.
•    La rotación de los vinos en la carta:
•    Las sugerencias de vinos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. EL MARIDAJE.
•    Definición de maridaje y su importancia.
•    Armonización de los vinos con:
•    Las combinaciones más frecuentes.
•    Los enemigos del maridaje.

PARTE 3. MF1053_2 ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE
UNIDAD DIDÁCTICA 1. UTILIZACIÓN DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y GÉNEROS PARA ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE.
•    Equipos utensilios y sus características:
•    Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
•    Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
•    Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIONES GASTRONÓMICAS A LA VISTA DEL CLIENTE.
•    Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
•    Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
•    Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
•    Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración:
•    Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
•    Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESESPINADO DE PESCADOS, MARISCOS Y TRINCHADO DE CARNES.
•    El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos:
•    El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
•    El cerdo y el jamón:
•    Diferentes tipos de jamón:
•    Partes del jamón.
•    Corte del jamón.
•    La paletilla de cerdo y sus características.

PARTE 4. MF1054_2 SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES Y EQUIPOS BÁSICOS PARA SERVICIOS ESPECIALES Y EVENTOS EN RESTAURACIÓN.
•    Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos.
•    Los salones y la distribución de los espacios. Planos.
•    Manejo, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaría, herramientas, utensilios y mobiliario.
•    Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN.
•    El Banquete y el Catering:
•    Montaje de mesas en los servicios especiales en restauración:
•    Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales:
•    La comercialización de los servicios especiales:
•    La venta y relaciones con los clientes:
•    La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio.
•    La facturación de los servicios especiales:
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTROS EVENTOS EN RESTAURACIÓN.
•    El Buffet:
•    Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DECORACIÓN Y MONTAJE DE EXPOSITORES.
•    Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración.
•    Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración.
•    El color y su influencia: teoría de los colores.
•    Las plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas.
•    La decoración de buffets teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo.
•    Los centros de mesas.
•    Los bodegones y otros elementos para la decoración.
•    La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidades, elementos.

PARTE 5. MF0711_2 SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
•    Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
•    Alteración y contaminación de los alimentos:
•    Fuentes de contaminación de los alimentos:
•    Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
•    Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones.
•    Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
•    Calidad Higienico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
•    Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC).
•    Guias de practicas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
•    Alimentación y salud:
•    Personal manipulador:
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA
•    Concepto y niveles de limpieza.
•    Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos.
•    Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion.
•    Productos de limpieza de uso común:
•    Sistemas, métodos y equipos de limpieza:
•    Tecnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA
•    Agentes y factores de impacto.
•    Tratamiento de residuos:
•    Normativa aplicable sobre proteccion ambiental.
•    Otras tecnicas de prevencion o proteccion.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA
•    Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
•    Consumo de energía.
•    Ahorro y alternativas energéticas.
•    Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA
•    Compras y aprovisionamiento.
•    Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
•    Limpieza, lavandería y lencería.
•    Recepción y administración.
•    Mantenimiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA.
•    Seguridad: Factores y situaciones de riesgo mas comunes.
•    Identificacion e interpretacion de las normas especificas de seguridad.
•    Condiciones especificas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeno material caracteristicos de la actividad de hosteleria.
•    Medidas de prevención y protección:
•    Situaciones de emergencia:

PARTE 6. MF1051_2 INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESTACIÓN DE INFORMACIÓN GASTRONÓMICA Y DOCUMENTAL EN INGLÉS.
•    Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.
•    Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
•    Confección de horarios del establecimiento.
•    Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.
•    Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.
•    Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
•    Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.
•    Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ATENCIÓN AL CLIENTE EN INGLÉS EN EL SERVICIO DE RESTAURACIÓN.
•    Terminología específica en las relaciones con los clientes.
•    Presentación personal (dar información de uno mismo).
•    Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.
•    Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
•    Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
•    Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
•    Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
•    Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.
•    Atención de demandas de información variada sobre el entorno.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA DE LA TERMINOLOGÍA ESPECÍFICA DEL RESTAURANTE.
•    Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.
•    Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
•    Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.
•    Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.
•    Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.
•    Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.
•    Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
•    Interpretación de las medidas y pesos en inglés.
•    Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

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